mavka1961 (mavka1961) wrote,
mavka1961
mavka1961

Categories:

Вкусности - финал

Что-то чем дальше к концу Алфавита, тем меньше я могу сказать...
Но нужно добить, раз начала.
Ну, хоть по паре строк о каждой вкусности!
=ф=
Финики люблю с детства, съесть могу столько, сколько увижу.
Ну, или хотя бы - сколько дадут...
Вот только в последнее время куда-то нормальные финики делись.
То, что продают, имееет отчётливый химический привкус.
Так что финики я уже года три не ела...
А хочется!
Тех самых, крупных, сладких, чтобы насыпать в тарелку сразу горсти три, налить чашку чая, взять книжку - и наслаждаться!
Чай есть, книжку можно найти, если очень упереться.
А вот с финиками - засада...
=х=
Халва.
Люблю только тахинную, горькую.
Лучше - чистую, без орехов, семечек и прочих наполнителей.
В коробочках - "Лада" или "Дружба".
Остальные - несьедобны!
Или сахара переложат, или масло плохо отожмут, или чёткий привкус мыла.
Весовой чистой сейчас в город не привозят, только в смеси - с подсолнечной или арахисовой.
С подсолнечной - ужасная гадость!
=ц=
Цукаты и вяленые фрукты: самостоятельного значения не имеют, только как добавка в выпечку.
Любимые цукаты - из апельсиновой кожуры, но их в магазине не купишь!
Только делать самой...
Вот привезут толстокожие цитрусы - надо будет заморочиться.
=ч=
Если черешня, то не красная, а жёлтая, с розовым румянцем.
В ней хоть аромат какой-то есть, кроме сахара!
И весенний привкус берёзового сока почему-то...
Наверное, потому, что именно с черешни начиналась весна.
Та, которая настоящая, когда снимаешь сапоги и надеваешь гольфы и сандалии.
Не с капелью, ручьями под оседающим снегом и подснежниками, которые мы выкапывали из-под него на торфянике.
Хиленькие такие стебельки, жёлто-зелёные, со сморщенными листиками и туго сжатыми кулачками бутонов.
Шестого марта сходишь, вывозишься весь в мокром снегу, руки - как лапы у мороженого гуся, красные и холодные!
Снег отгребать-то можно и в рукавичках, а хрупкие будущие цветы достаёшь из прелого листа и мокрого торфа только голой рукой...
Зато утром восьмого марта на подоконнике за шторой, в рюмочке - крохотные белые звёзды в зелёном кружеве ажурных листьев.
Можно повязать на рюмку ленточку и подарить мини-вазочку маме...
А за окном - белые звёздочки последнего перед теплом снега.
Почему-то утром восьмого всегда шёл снег.
На столе - тарелка каких-нибудь собственноручно сделанных завертушек из песочного теста, чашки парадного сервиза вокруг самовара.
Букетик в рюмке, на длинной ножке - бантик из ленточки от конфет.
И снег за окном.
Когда мне было четырнадцать, утром восьмого марта я обнаружила такой букетик на своей подушке!
Сияющие звёздочки цветов на длинных стебельках, перевязанных голубой ленточкой.
Она до сих пор лежит в одной из старых книг, выцветшая почти добела и истёртая до прозрачности.
И до сих пор пахнет талой водой и несбывшимся счастьем.
Ещё - чебуреки.
И только собственноручно сделанные.
Чтоб самой накрутить мяса, накатать тоненько тесто и пожарить в масле.
Хрустящие кончики, сочное мясо, горячий перчёный сок, капающий на пальцы...
И ради всего святого, классическое тесто!
Никакого майонеза, пива, минералки.
Только мука, вода и соль.
=ш=
Штоллен!
Такой рождественский кекс, воспитывающий выдержку.
Потому что пекут его за месяц до праздника.
Заворачивают в бумагу плотненько и выдерживают для созревания.
С фруктами и цукатами, вымоченными в вине, с орехами и пряностями...
Короче, наполнителя там больше, чем муки!
Но действительно очень вкусный.
=э=
Эклеры.
Можно шапочками, как бриошь.
Можно палочками, как в магазине.
Можно вообще отсадить крохотных, профитрольками - жёлтеньких, как цыплята.
И есть вприкуску с густым наваристым бульоном...
Дети любят с варёной сгущёнкой, я предпочитаю лимонный крем.
Хотя, как по мне, можно и вовсе без начинки - просто кольца из заварного теста.
=я=
Ягоды.
Сами по себе интересны только как сырьё для варенья.
Или для вина.
Объелась я ягод в детстве!
Но собирать люблю...
Яблоки.
Я их теперь не ем, разве что в выпечке.
А в детстве половину лета пахло яблоками.
Вот как кончался земляничный сезон и банки с земляникой отправлялись в подвал, а низочки сухих ягодок - в кладовку, начинались яблоки.
Хохлы - народ домовитый, яблочный садочек в селе был у каждого дома.
Ну, если не садочек - то хоть пара деревьев!
Одно с ранними яблоками, другое - с поздними.
Самим поесть и на базар свезти.
А ещё хохлы - народ жадный!
Никогда ничего не выбросят, если это можно использовать, никогда лишнего не отрежут...
Причём хохляцтво - оно заразительно, и от национальности, на самом-то деле, никак не зависит.
Вокруг посёлка, в котором прошло моё яблочное детство, было много сёл с теми самыми садочками.
А под садочками, в земле, ценное месторождение!
Собственность у сельчан выкупалась, дома перевозили на новое место вместе со скотиной и всяким скарбом, а деревья ведь с собой не утащишь...
Для прохода драги с сепаратором рыли канавы, запускали воду из речек, мокрый концентрат везли на сушку в посёлок.
Было бы это в Сибири - вырубили бы всё нахрен: тайга - большая, лесу - много!
Но хохлы же жадные, вне зависимости от родного языка...
Вот что мешает - то и уберём, остальное пусть плодоносит.
Вдоль пути прохождения драги весной плескались бело-розовые волны цветущих вишен, яблонь, груш и абрикосов.
А потом тянуло оттуда сладким запахом спелых фруктов.
И все желающие собирали и варили-сушили, кому сколько нужно.
Но вишня, абрикос и слива отходят быстро, а яблоки - это надолго!
С началом яблочного сезона, с середины июля, трижды в неделю меня поднимали в семь утра, сажали в коляску мотоцикла и везли "по яблука".
Набирали немного, пару вёдер - но через день!
Отцу - найти и довезти, мне - нарвать и переработать.
В начале июля - белый налив, самое долгожданное.
Не потому, что самое вкусное - просто оно было первым после долгого перерыва, в магазине яблоки переставали продавать где-то в конце марта.
Потом, к концу июля, шла мелкая янтарно-жёлтая китайка.
Её я собирать не любила: яблочки маленькие - долго, и сучья корявые, вечно вся поисцарапаешься, словно с подвальными кошками обнималась...
Но её было быстро перерабатывать!
Легко резать - просто пополам, легко низать на бечёвку, и сохла она быстро.
К началу августа поспевала папировка, всех оттенков жёлтого.
С середины августа у меня начинались проблемы с дыханием!
Потому что желудок на диафрагму давил...
Приговорить за день ведро яблок для меня было привычным делом.
Ушли родители утром на работу - два ведра яблок на кухне.
Вернулись - три листа долек в духовке, блюдце яблочных хвостиков и я, почти бездыханная!
Потому что не есть эти яблоки было невозможно...
"Слава победителя", с румянцем во весь тугой шар, с розовой прожилкой по кремовой мякоти.
Жёлтый или розовый Аркад, полосатенькая грушовка.
И конечно, Конфетное - жёлтое с красным до бурого румянцем, очень сладкое, с характерным ароматом.
Теперь я яблоки резала не пластинками, а как попало, и не нанизывала, а просто ссыпала в ведёрную кастрюлю.
Вечером доставали агрегат и варили сок.
Разливали по банкам, закатывали и спускали в подвал.
А остатки - мне.
Стакан тёплого сока в магазине - гадость, тёплый сок из соковарки - лакомство!
Тогда же привозим жёлто-зелёное Млиевское, в красной патине, с винно-сладким вкусом.
Тоже на сок.
После первого сентября в детскую приносят стопку корзин с крышками, по вечерам отец притаскивает из гаража мешок берёзовой стружки-путанки.
Теперь я буду не только резать тугие круглые шары, но и прятать их в стружки в корзинах.
Красивые, без изъяна - в корзину, переслаивая сладко пахнущей стружкой, чуть примятые - на сок.
Ну, и в себя немножко.
После школы - сначала уроки, которые не сделала в школе, потом - яблоки, потом - за братом в садик, по пути - в библиотеку...
Зелёная путивка, которая будет свежей до Нового года, только закладываешь зелёную, а выпутываешь из стружки соломенно-жёлтую, с нежным румянцем.
Красный, чуть пряный апорт, мягко скруглённый пятигранник анисовки.
К середине сентября привезём Бельфлёр-китайку, большие ребристые жёлто-золотистые стаканчики, с ярко-красным румянцем, со штрихами и точками, очень ароматные!
Последняя корзина, в конце сентября - Снежный кальвиль, жёлто-салатовый, с деликатным румянцем на крутом боку или просто с парой полосочек от стебелька.
Эти будут до середины февраля, потом - только покупные.
Но самые последние и самые красивые - это Мекинтош!
Ими я не объедалась - ими я лакомилась...
Почему-то в садочках я их не видела, только в посёлке, у пожарки - два больших дерева.
Весной они цвели не белым и не бело-розовым, как остальные, а красно-пурпурным, до фиолетового.
Вечером, когда садилось солнце, они казались облитыми чернилами...
На остальных яблонях брали взяток пчёлы и осы, на этих возились толстенькие мохнатые шмели.
И даже в сумерках деревья гудели!
И яблоки на них были такими же необыкновенными, тёмно-фиолетовые полосы по густо-красному, восковой налёт,белая мякоть с красной прожилкой
До конца октября можно было толкнуть тяжёлую железную дверь в железных воротах, покрашенную красной краской, и попросить у дежурного яблочко.
Он выходил, срывал пурпурный шар и опускал его в твои подставленные ладони.
Почему-то даже Бельфлёр-китайка, три штуки на кило, вмещался в одну ладонь, а это - только в две!
Наверное, из уважения...
Вон сколько сортов, и у каждого - свой вкус, и запах, и цвет, и форма...
И не перепутаешь аромат Конфетного и, допустим, того же коричного.
И запах в доме, куда принесли яблоки, он особенный.
Густой, плотный, сладкий.
Хоть из сада яблоки, хоть из подвала.
А нынешние - почти и не пахнут, хоть и "свежий урожай"...
Давеча выбирала на выпечку - сортов восемь перенюхала, пока нашла хоть что-то, отдалённо пахнущее яблоком.
Поэтому, наверное, яблоки теперь воспринимаю только в качестве начинки в утку.

А расскажите про своё вкусненькое...
Или я тут одна такая лакомка?
:)
Tags: вкусная азбука, личное
Subscribe

  • Борьба за тыквенную кашу

    В прошлом году весна была ранняя, дружная и тёплая: к середине мая все отсадились, даже помидоры/огурцы на постоянное место определили. В прошлом…

  • Осенние путешествия:)

    Я не собираюсь никуда ехать этой осенью! Дело не в том, что коронавирус или денег нет...или лениво. Хотя лениво, да! Просто пытливому взгляду не…

  • Про бабье лето этого года

    Бабье лето, говорите? Ничего не знаю: не брала, не видела. Ни бабьего, ни мужичьего, ни детского. Блин, да я и обычного-то лета нынче не видела!…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 8 comments